牛奶香濃 跟它們有關
說到挑選牛奶，每個人都有自己的“心頭好”，品牌、濃稠度、鈣含量等成為了部分人購買的決定因素，還有人青睞味道香濃的牛奶，他們認為這樣的牛奶更具營養，事實果真如此？究竟該如何選擇牛奶？
1、牛奶中的干性物質
干性物質的含量直接影響著牛奶的氣味和口感。牛奶中的脂肪會讓人喝起來有順滑、濃郁的感覺。此外，牛奶中可以辨識的揮發性物質高達數十種，它們能讓牛奶聞起來更香。這些物質大多是脂溶性的，如果牛奶的脂肪含量少，這些脂溶性物質自然也比較少，牛奶聞起來就沒那么香了。舉例來說，水牛奶的脂肪含量一般為4%~6%，普通牛奶為3%~4%，所以水牛奶給人感覺更香。脫脂奶因為脂肪含量很低，味道也就“淡如水”了。此外，蛋白質能夠讓牛奶喝起來濃稠感更高，游離氨基酸還能賦予牛奶鮮味。
2、奶源地
簡單來說，就是看奶牛“吃什么”。草中至少有幾十種具有“味道”的物質，最重要的是一類化學上稱為“萜”的成分。此外，醛類、酯類、酮類、烴類等揮發性物質，都能產生“氣味”。奶牛飼料中植物來源的種類不同，決定了這些有“味道”的物質含量不同。
3、牛奶的加工和儲存工藝
它們也會在一定程度上影響牛奶的味道。經過巴氏殺菌的牛奶往往味道更好，因為其殺菌溫度低，加熱次數少，工藝更簡單，很多風味物質得到了保存，更接近生牛乳的味道。高溫瞬時滅菌的牛奶，加工步驟更多，風味物質損失也就更多。為了讓牛奶更穩定，避免因脂肪上浮、蛋白質凝結等影響品質，牛奶會被勻質化，這種操作程度越高，奶中的脂肪顆粒就越小，牛奶的香味也越淡。
因此，味道和營養價值還真不能完全劃等號。那么究竟如何選擇營養價值高的牛奶？
選牛奶，關鍵看這些指標
買牛奶，不能只看價格，還需要看蛋白質和脂肪的含量：
每100毫升合格牛奶中，蛋白質含量需達到2.9克，且蛋白質含量越高，說明營養價值越高。
脂肪是牛奶中固有的營養物質之一，合格的牛奶里脂肪含量一般在3%左右。牛奶中脂肪含量越高口感越好。
注意：脫脂牛奶是經過離心等工序處理后，脂肪含量降到0.5%以下的牛奶，稱為脫脂牛奶。脫脂牛奶在加工時會損失部分營養元素。
教你識別這些牛奶
水牛奶
牛奶里的脂肪含量一般在3%左右，水牛奶能夠達到7%，比普通牛奶脂肪含量高出了2倍還多。水牛奶的產量特別低，價格偏貴。如果口感你也喜歡，又追求營養，可以選擇水牛奶。
高鈣奶
高鈣奶之所以稱為高鈣奶，因為它里面的鈣比普通的牛奶高。正常來講，一盒普通牛奶每100毫升里面鈣的含量是在90-120（毫克）左右，高鈣奶的標準在120（毫克）以上。但高鈣奶是人為添加的鈣，人體對它吸收率并不比普通牛奶高很多。
早餐奶
純牛奶的配料只有生牛乳，但早餐奶不僅有生牛乳，還有水、白砂糖、固體麥精、各種食品添加劑等。這種奶雖然口味比較好，但時間長了，會給身體帶來很多負擔。
復原乳
復原乳其實是用鮮奶脫水，形成奶粉，這樣的話便于保存。在使用的過程中，按照比例加水把它調成液態奶的形式。但復原乳在加工時會損失部分營養元素，而且含糖量比較高。
乳飲料
乳飲料的本質是飲料。含乳飲料的含乳量較低，所以在配料表上的第一位一般是“水”，后面才出現生牛乳、乳粉之類的乳制品配料。此外，乳飲料只需要蛋白質含量達到1.0g/100g就可以了，所以它并不能提供牛奶所含有的營養。
【營養】牛奶越香濃越好嗎？挑選牛奶必知原則
2022-07-07
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說到挑選牛奶，每個人都有自己的“心頭好”，品牌、濃稠度、鈣含量等成為了部分人購買的決定因素，還有人青睞味道香濃的牛奶，他們認為這樣的牛奶更具營養，事實果真如此？究竟該如何選擇牛奶？
